图文 半岛记者 马克 实习生 胡译月

宋朝诗人苏轼,号东坡居士,被称为苏东坡,名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:”慢著火,少著水,火候足时它自美。”

提到著名的”东坡肉”,还得从他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事讲起。那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,用挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条长堤的建造,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。这也就是后来西湖十景之首的”苏堤春晓。”

当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,又听说他喜欢吃红烧肉,于是到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把”连酒一起送”领会成”连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可口好吃。众口赞扬,趣闻传开,当时向苏东坡求师就教的人中,除了来学书法的、学写文章的外,也有人来学烧”东坡肉”。

楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜,供应于世,并在实践中不断改进,遂流传至今。